1、所謂異味，即螺桿式冷水機(jī)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過物理化學(xué)的改變,，發(fā)生一 種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久,，這種氣味就粘附于螺桿式冷水機(jī)的墻面、頂棚以及設(shè)備和工具上,。 螺桿式冷水機(jī)中發(fā)生異味,，一般說來有以下幾個(gè)方面的因素： 螺桿式冷水機(jī)在未進(jìn)食物前就有一種異味存在,。入螺桿式冷水機(jī)前食物就有糜爛蛻變景象，如蛻變的蛋,、肉,、魚等,。寄存過魚的螺桿式冷水機(jī),，未經(jīng)清潔即寄存肉、蛋,、或生果蔬菜等食物,，致使氣味感染而蛻變,。螺桿式冷水機(jī)通風(fēng)不暢，溫,、濕度過大,，致使霉菌大量繁衍，發(fā)生霉氣味,。螺桿式冷水機(jī)制冷管道的走漏，制冷劑（氨）侵蝕到食物中致使異味發(fā)生,。螺桿式冷水機(jī)中溫度不降低,，致使肉品蛻變腐壞發(fā)生糜爛味,。這種狀況多發(fā)生在鮮肉未凍住、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)儲(chǔ)藏。不一樣氣味的食物存在一個(gè)螺桿式冷水機(jī)倉(cāng)庫(kù)內(nèi),，致使食物串味相互感染,。

      2,、避免螺桿式冷水機(jī)異味發(fā)生的辦法入螺桿式冷水機(jī)冷藏的食物,，有必要通過查驗(yàn)，沒有蛻變的方可入庫(kù)寄存,。螺桿式冷水機(jī)倉(cāng)庫(kù)在進(jìn)貨前不得有異味存在,。若有異味，有必要通過技能處理,，掃除異味后方可運(yùn)用。往常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的保護(hù),，禁止倒堆卸貨,，避免因而砸壞管路，形成制冷劑外泄,。食物在冷加工過程中，有必要使螺桿式冷水機(jī)倉(cāng)庫(kù)保持必定的溫度,，不得將凍制食物進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或寄存,。若螺桿式冷水機(jī)倉(cāng)庫(kù)溫度降不下來,，應(yīng)查找因素，待掃除后再行食物加工,。螺桿式冷水機(jī)內(nèi)不得混合寄存相互感染的食物,。