隨著科技發(fā)展，人們的生活水平日益提高,，使用食品種類也越來越多,，可謂是琳瑯滿目，目接不暇,。人們對生活品質(zhì)的高要求,，也逐漸影響食品的選擇：保質(zhì)期、儲藏條件,、食品口感等,，不同種類的食品，都有不同的保存方式,，而實現(xiàn)食品最優(yōu)存儲的方式,，就是食品冷庫，這也逐漸普及了食品冷庫的發(fā)展,。

食品冷庫主要儲存：肉類食品,、茶葉、食用菌,、奶制品,、農(nóng)產(chǎn)品、水果,、蔬菜,、水產(chǎn)品、冷飲冰淇淋等,。

食品冷藏庫按照其使用性質(zhì),，可分為三類。

一,、生產(chǎn)型冷藏庫：它主要建在貨源較為集中的產(chǎn)區(qū),，作為魚、禽,、蛋,、魚蝦、果蔬加工廠的冷凍車間使用,。食品在此進行冷凍加工并短期貯存后及運往其他銷售地區(qū),，零進整出，要求交通運輸必須方便,。這種冷藏庫的特點是冷凍加工的能力較大,，有一定庫容量，建設的規(guī)模應根據(jù)貨源情況和商品調(diào)出計劃確定,。

二,、分配型冷藏庫：這種冷藏庫大多建在大中城市,、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場供應需要,、出口計劃的完成和長期貯備中轉(zhuǎn)運輸之用。主要特點是要求凍結(jié)量小,，且冷藏量大,，要考慮多種食品的貯存。東躍進冷水機廠提醒您,，由于冷藏量大,，進出貨比較集中，零進整出,，因此要求庫內(nèi)運輸通暢,，吞吐迅速。

三,、零售型冷藏庫：它比較常見于各城市的大中小型副食商店內(nèi),，僅供臨時貯存零售食品之用。其特點是庫容量小,，貯存期短,，庫溫則隨使用要求不同而異。

在食品冷庫使用過程中,，我們應注意：

1,、預冷。預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先進行的一種冷卻方法,，其要求是將待貯藏食品快速降至規(guī)定溫度,。它是維護被運輸食品的品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施。預冷通常在冷庫和預冷間進行,。常用的預冷方法有自然空氣冷卻,、通風冷卻、真空冷卻及冷水冷卻,。經(jīng)預冷處理后的食品應迅速置入低溫環(huán)境中貯藏,。

2、溫度允許的變化范圍與貯藏期限,。冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上,，因制冷機性能、庫容大小和內(nèi)外溫差等因素會使庫溫在一定范圍內(nèi)波動,。一般而言,，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好,。這樣有利于食品保鮮,，防止損耗及低溫生理病害,。

3、溫度的控制,。不同的食品具有不同的最適冷藏溫度,。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時食品的溫度與庫溫的差別,、制冷機的效能與庫容,、庫內(nèi)空氣流。

通情況,、堆碼方式,，食品品種及成熟度等。入庫時應合理堆碼,，根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)庫溫;出庫前需采用逐步升溫方法,，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠,。

4,、濕度的控制。冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜,，又不斷地將冰霜融化流走,，致使庫內(nèi)濕度常低于食品貯藏對濕度的要求?？梢圆捎迷龃笳舭l(fā)器面積,、減少結(jié)霜，安裝噴霧設備或自動噴濕器來調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)濕度,。另外,，當因貨物出入頻繁，使庫內(nèi)相對濕度增大時,，可安裝吸濕器吸濕,，并加強冷庫管理，嚴格控制貨物和人員的頻繁出入,。

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